יש אלפי מתכונים לאורז באינטרנט, ובכל זאת חברה שלי מטוויטר התלוננה שאף פעם לא מצליח לה.
לקחתי את הבעיה כאתגר אישי, ואני מפרסם כאן את האופן שבו אני מכין אורז כבר שנים ורק במקרים מועטים לא מצליח לי.
או במלים אחרות, יש כאן יותר אגו מתוכן חדש. אני יודע שהמתכון שלכם טוב יותר, אז תכתבו אותו בבלוג שלכם.
ראשית, דרוש סיר נכון. מיליארדי אנשים מכינים אורז והם לא עושים זאת בסירי היי-טק. מספיק סיר סולתם נירוסטה פשוט עם מכסה תואם ותחתית קצת עבה כדי שהחום יתפזר באופן שווה. המתכון הוא לכוס אורז אחת אז הסיר צריך להכיל לפחות שלוש כוסות מים. סיר לא יותר גדול משניים/שלושה ליטרים.
שנית, דרוש אורז. פרסי פשוט זה מצויין.
מרתיחים מים בקומקום.
שמים את הסיר על להבה בינונית, אש גדולה.
שמים כף שמן בסיר ואז שופכים כוס אורז מדודה בדיוק. אורז אוהב דיוק.
מערבבים את האורז עד שיגיע למצב "שקוף". לא זזים מהסיר כי אז האורז ייחרך. דקה, שתיים.
מוסיפים שתי כוסות מים רותחים. משתמשים באותה כוס שאיתה מודדים את האורז.
מוסיפים חצי כפית מלח ומחכים שהכל ירתח במשך דקה.
אחר כך מורידים את האש ללהבה הכי קטנה ושמים את המכסה.
במשך 15 דקות לא נוגעים בסיר. לא מסתכלים ולא מציצים ולא בוחשים ולא כלום.
אחרי 15 דקות מציצים בסיר.
אם יש על פני האורז חורים קטנים, סימן שהאורז מוכן או כמעט מוכן.
טועמים. מלמעלה! לא להפריע לאורז. אם מוכן, טוב. אם לא, ממשיכים לבשל.
אם לא רואים מים למעלה או בשכבה העליונה, בעזרת מזלג חוקרים בעדינות (בעדינות!) עד לתחתית הסיר. אם לא מוצאים מים בכלל, מוסיפים עוד שמינית כוס וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
בכל מקרה, לא מערבבים את האורז.
זהו.
בתאבון ובהצלחה לחברת הטוויטר שלי.
הסבר מעולה!
רציתי להוסיף רק את הסיבה: לא פותחים את הסיר כי מה שמבשל את האורז ו"פותח" את הגרגרים הם האדים. בעיקרון, האדים מנפחים כל גרגר של אורז בנפרד, אבל אם מרימים את המכסה (אפילו להצצה) האדים בורחים.
אולי זה רק אני, אבל מהניסיון שלי ממש קשה להרוס אורז.
עשיתי מלא וריאציות (בעיקר מתוך שיכחה או אילוצים כאלה ואחרים), וברוב המקרים בין אם פתחתי את הסיר מוקדם או לא, עירבתי את האורז תו"כ או לא, פספסתי בכמויות ועוד כל מני דברים האחרים והאורז יצא אחלה.
חבל שבשום מקום באינטרנט אין איזה ריכוז של המתכונים הבסיסיים האלה, אורז, פתיתים, חביתה..
אהבתי!
כשאתה אומר אורז פרסי אתה מתכוון לאורז לבן? או שמא למלא? כי אני, במחילה, אוכלת רק אורז מלא וכמעט תמיד הוא לא מצליח לי….
[אורז לבן – אורז מלא דורש הרבה יותר מים ויותר זמן בישול. מכיוון שאני לא נוהג לבשל אורז מלא, אני לא מכיר את היחסים. תסתכלי על השקית. הרבה פעמים יש שם הוראות מדוייקות וטובות.]
Pingback: » טיפ על בקבוקי מים קרים עם פקק רחב. » וובסטר – הבלוג של חנן כהן
אם להוסיף מים בסוף, שיהיו מים רותחים כמובן.
אני משתמש בשיטה כמעט זהה, רק שאני שם 12 דקות על להבה קטנה ואז מכבה את האש לגמרי ומחכה עוד 10 דקות בלי לפתוח.
בנוסף, רציתי רק לציין שאם מכינים אורז משתי כוסות אורז, יש להוסיף 3 כוסות מים ולא ארבע בטעות. הכלל הוא כוס מים על כל כוס אורז + כוס מים אחת נוספת (לאדים)
אורז ספרדי טהור. כוס אורז, כוס וחצי מים,קורט מלח 3 כפות שמן ותו לא. לסיר קטן להרתיח ולאחר הרתיחה לבחוש במזלג להנמיך את האש ולבשל 20 דקות. לכבות את האש ולפתוח את הסיר אחרי כ-10 דקות. בת י א ב ו ן.
זה האורז של הספרדים הטהורים. אחלה אורז.
ניסיתי לרוב וריאציות שונות וחזרתי למקור שלי.
שמתי לב להבדל משמעותי בין בישול על להבה (רוב הבישול בישראל) לבין בישול על פלטה חשמלית (באנגליה). הפלטה המשיכה לחמם הרבה אחרי שהחשמל כבה, ולכן תמיד כיבינו אותה מיד אחרי הרתיחה. האורז המשיך להתבשל מהחום שנשאר.
מעולם לא השתמשתי במים רותחים לבישול. כוס אורז בסיר עם קצת שמן (אני מוסיף עלה דפנה או תרמיל של הל), דקה רק בשביל לחמם אותו, שתי כוסות מים (טמפ החדר, זה בסדר). להביא לרתיחה, ומיד להקטין למינימום. כשאין יותר מים אפשר לכבות ולהשאיר מכוסה לפחות 15 דקות.
הסוד בעיני הוא להשאר עם האורז במשך כל התהליך, לפחות בפעמים הראשונות עד שלומדים את הקצב. אם עושים דברים אחרים אז הוא פתאום גולש, מתאדה, נשרף או נעלב. פשוט לשים לב!
נראה מתכון מעולה וקל להכנה, אם כי אישית לא ניסיתי.
לי יצא להיתקל במתכון אחר של השף ישראל דודק – גם מעולה!
http://www.how2do.co.il/listings/%D7%90%D7%99%D7%9A-%D7%9C%D7%94%D7%9B%D7%99%D7%9F-%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96/
תמיד גולש לי האורז :(
אני שם כוס אורז ושתי כוסות מי ברז.בלי שמן.
אש קטנה על להבה גדולה, או להבה קטנה,
ועדיין, תמיד גולש לי האורז.
הסיר הוא סיר גדול יחסית לכמות של כוס אורז אחת.
נראה לי שהאורז שלי באמת נעלב ורוצה צומי.
יש למישהו מושג ?